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定義“什么不是預制菜”的情況下,氣調鮮食方案 = 不添加防腐劑
更新時間:2024-04-02瀏覽:473次

六部門:將在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預制菜明示

市場監(jiān)管總局聯合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》,shou次在國家層面明確預制菜范圍。預制菜是以食用農產品等為原料,經工業(yè)化預加工,加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴,不得添加防腐劑。中央廚房制作的菜肴,凈菜類食品,以及速凍面米食品、方便食品等主食類食品不屬于預制菜。市場監(jiān)管總局等部門將推進預制菜標準體系建設,研究制定預制菜食品安全國家標準,開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測,嚴厲打擊違法違規(guī)行為。同時,將在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預制菜明示,保障消費者的知情權和選擇權。


什么不是預制菜

上期剛說完 315 的預制菜亂象問題,這周國家監(jiān)管部門就印發(fā)了通知。在去年 2月 13 日是guo家shou次將預制菜這一概念寫進中央一號文件,發(fā)展的勢頭不可抵擋。新通知明確了“什么不是預制菜",正如埃幸一直所表達的理念,不添加防腐劑、非超長保質期的鮮食預制菜才是企業(yè)努力的方向。鮮食預制菜在保持便捷性的同時,更注重食品的新鮮度和安全性。

而如果鮮食預制菜使用貨架期維持在 7~10 天的氣調包裝以確保食品的新鮮度,同時全程冷鏈物流來保持其品質和安全,那它就是國家標準下無添加防腐劑的預制菜。


氣調鮮食方案 = 不添加防腐劑

氣調包裝(Modified Atmosphere Packaging, MAP)是一種通過改變包裝內氣體成分,延長食品保質期的技術。這種技術主要通過精準調節(jié)氧氣、二氧化碳和氮氣的科學比例,來抑制微生物的生長和食品的氧化。對于鮮食預制菜而言,氣調包裝不僅可以保持食品的新鮮度,還能有效地延長其貨架期。

在這種情況下,氣調鮮食方案就等于不添加防腐劑,想要不添加防腐劑又做到新鮮、安全、長貨架期,那就將氣調技術應用于產品。

由于氣調包裝技術在消費者中的認知度可能未被普及,企業(yè)在推廣鮮食預制菜時,應加強對消費者科普,通過標簽、說明書等方式,明確告知消費者氣調包裝的優(yōu)勢、開封后的保存方法和食用指南,提升消費者對預制產品的接受度。

隨著國家對預制菜行業(yè)的推廣與嚴格監(jiān)管,以及消費者對食品安全和質量要求的不斷提高,氣調包裝技術在鮮食預制菜領域的應用定將越來越廣泛。企業(yè)在發(fā)展鮮食預制菜時一定充分利用氣調包裝技術的優(yōu)勢,促進預制菜產業(yè)發(fā)展,給自己也贏下一城。埃幸期待助您完善預制菜產品,一起進步。


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